吃鸡精影响健康吗

据《北京青年报》报道，鸡精调味料是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡精中味精的含量一般在35%以上，来自鸡的成分很少，营养价值远不如鸡肉。

鸡精或味精的主要成分是谷氨酸钠，在超过120℃时谷氨酸钠容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。日常做饭烹调温度一般不会超过120℃，但煎炸时油温较高，通常在100℃～240℃。所以只要我们不在煎炸时使用味精或鸡精调味即可。