65岁的李先生体检发现了颈动脉斑块。“我平时注意着呢，肉吃得少，还爱吃大葱，葱爆羊肉、大葱炒蛋，尤其是用猪油爆香了葱段再炒菜，那叫一个香！都说吃大葱能通血管，咋还能有斑块呢？”
医生叹了口气：“问题可能就出在这儿。大葱本身是好东西，但您这种‘黄金搭档’和‘火爆’吃法，却可能让它从‘血管清道夫’变成血栓的‘帮凶’。”
大葱富含多种有益成分，包括有机硫化合物、槲皮素与维生素C等，这些物质具备抗炎、抗氧化以及轻微抗血小板聚集的潜在益处。
然而，吃大葱若“错误搭配”或采用“高危吃法”，则可能对血管不利。
第一，与大量动物脂肪的“致命组合”。李先生最爱的“葱爆羊肉”“猪油爆葱”就是典型。大葱中的含硫化合物在高温下与动物脂肪（富含饱和脂肪酸）发生复杂反应，可能产生更多促进炎症的晚期糖基化终末产物。更重要的是，这些菜的“主角”往往是肥嫩的羊肉或大量的猪油，它们携带的饱和脂肪和胆固醇，才是升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的主因。大葱在这里，更像是为一场油腻盛宴“提味增香”的配角，无力扭转主角带来的健康风险。
第二，经历“烈火烹油”的烹饪方式。为了让葱香更浓郁，很多人习惯将葱段投入滚烫的油锅中长时间爆炒，直至焦黄。这种高温烹饪，不仅可能破坏大葱本身的活性营养物质，还会使食用油发生氧化、裂变，产生反式脂肪酸和多种氧化聚合物。这些物质被摄入后，会直接损伤血管内皮细胞。内皮细胞一旦受损，就变得“坑坑洼洼”，血液中的“坏胆固醇”更容易沉积其上，形成斑块，可能引发血栓。
综上所述，过量饱和脂肪和高温氧化油才是真凶。不只是大葱，包括洋葱、青椒、茄子等所有适合“过油”的蔬菜都易变成“脂肪炸弹”。除了高油摄入带来热量过剩和血脂负担，此类菜肴中的高盐（酱油、蚝油、豆豉）还会升高血压，同样需要警惕。
（《老年日报》12.5 张芳）
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
244
0