鸡蛋价格便宜、食用方便、营养密度高。
从营养角度看，一个鸡蛋大约含6克优质蛋白，且包含人体所需的全部必需氨基酸，对维持肌肉、骨骼和皮肤健康都很重要。同时，它还富含维生素D、维生素A以及胆碱，有助于骨骼健康、视力保护和大脑功能。
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如果你经常吃鸡蛋，身体更容易补足蛋白质。对很多人来说，蛋白质摄入其实是不够的，而鸡蛋是最简单稳定的来源之一。鸡蛋热量不高，但饱腹感强，早餐吃鸡蛋的人，往往在后续进食中摄入更少，因此有助于控制体重。
鸡蛋对视力和大脑也有加分作用。鸡蛋中的维生素A有助于保护眼睛，胆碱能参与神经递质合成，对记忆和情绪都有正面影响。适量摄入鸡蛋还有助于维持维生素D水平，对预防骨质疏松有一定意义。
鸡蛋这么好，但能不能经常吃呢？对此产生的争议主要集中在“胆固醇”和“吃多了会不会有风险”。一个鸡蛋的胆固醇含量不低，这也是很多人不敢多吃的原因。不过，越来越多研究发现，膳食胆固醇对血液胆固醇的影响并没有想象中那么大。对大多数健康人来说，适量吃鸡蛋并不会明显增加心血管疾病风险。
部分研究发现，如果长期每天吃多个鸡蛋，可能与心脏病或某些疾病风险上升有关，但也有研究得出相反结论。目前医学界并没有完全一致的答案。因此，更稳妥的做法是控制节奏。大多数建议认为，每周吃7个左右鸡蛋，是一个相对安全且有益的范围，既能获得营养，又不至于增加潜在风险。
说到底，鸡蛋不是“不能多吃”，而是不适合“无节制地吃”。把它当作均衡饮食的一部分，而不是唯一的蛋白质来源，同时搭配蔬菜、全谷物和其他优质蛋白，才是更合理的食用方式。
（作者：国家公共营养师林达）
（《大众卫生报》4.14）
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