并非颜色越深 蛋黄营养越高

在很多人的观念里，蛋黄是鸡蛋中的精华所在，营养物质会通过蛋黄体现出来，颜色越深，营养价值越高。

对此，专家表示，事实并非如此。蛋黄的颜色受到母鸡的年龄、品种、健康状况，饲料成分及色素的含量等多种因素影响。例如母鸡年龄偏大，下的蛋蛋黄颜色更深。饲料中类胡萝卜素及脂肪含量越高，蛋黄颜色更黄（注意这不能代表营养水平）。除了以上因素外，饲料的抗营养因子、药物、鸡舍的环境控制等也都会影响蛋黄的颜色。

而鸡蛋的营养价值，主要取决于其蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量，这些成分的含量对蛋黄颜色的影响并不大。

因此，如果从营养的角度来说，真的不用过于纠结蛋黄的颜色，正规渠道购买，存放得当的鸡蛋，都很有营养。

据科学辟谣微信公众号