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炎炎夏日里，可以吃一些冷冻水果。首先，冷冻能大大延缓甚至阻断水果的变质过程。其次，快速冷冻的水果营养流失极慢，即便是储存数月，各类营养素和新鲜水果也没有太大差异。最后，冷冻虽然对新鲜水果的风味有所影响，但甜度依旧，甚至更高。
制作冷冻水果，首先要选对水果。
如果想把水果冻得像口感绵密的冰淇淋，建议选择香蕉、榴莲、芒果、木瓜、菠萝蜜等水分含量相对低的水果。这类水果冷冻后，果肉更加绵密香甜，既不会有大冰碴，也不会边啃边化成水。
如果喜欢吃冰沙口感，可以冷冻一些甜度较高、水分偏多的水果，比如凤梨、哈密瓜、西瓜、猕猴桃、梨等。这些水果冻后虽然硬梆梆，但只要用料理机、破壁机搅打一下，就可以得到入口爆出甜汁的水果冰沙，无论是直接吃，还是搭配新鲜水果、牛奶、酸奶都味道不错。
如果喜欢直接嚼着吃冻水果，或喜欢自制水果冰饮，那就选个头娇小、酸甜可口的水果，比如葡萄、提子、樱桃、草莓、杨梅、荔枝、蓝莓、树莓等。这些水果水分充足、酸甜适口，直接嚼着吃是冰沙球的口感，制成冰饮可以缓慢释放甘甜。
冷冻水果时需要注意选择表皮完整、成熟度高的新鲜水果，在冷冻前要清洗干净，带皮的水果应注意去皮，大个头的水果要切块或切片，方便冷冻后食用。为了达到速冻的目的，可以用干净的托盘将处理好的水果间隔平铺放置，等彻底冻住后再用干净的容器收纳好。
快速冷冻的温度要设置到-18℃以下，最好在-25℃左右，将水果快速冷冻3小时以上，一般可以完成速冻过程。
作者：注册营养师王璐
来源：保健时报
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