不少人认为“鹅肝更高级、更滋补”。这种说法是否有依据？
根据《中国食物成分表》，每100克普通鹅肝，脂肪仅3.4克，蛋白质15.2克，维生素A含量十分突出，可达6100微克视黄醇当量（μg RAE），大约是成年人每日推荐摄入量的7～8倍；每100克鸭肝含脂肪7.5克、蛋白质14.5克，铁含量高达23.1毫克；而每100克法式鹅肥肝的脂肪占比可达40%～60%，热量在400～500千卡，是不折不扣的高脂肪、高热量食材。
总的来说，鹅肝、鸭肝均含有丰富的维生素A、B族维生素及铁、锌、硒等多种矿物质，但也是胆固醇、嘌呤等含量较高的食材。
鹅肝营养丰富，并不意味着可以大量食用。特别是鹅肥肝，属于高脂肪、高胆固醇食材，过量食用可能增加代谢负担。普通鹅肝虽然脂肪低，但维生素A含量极高，长期大量摄入同样存在维生素A蓄积风险。
鸭肝铁含量高，是补铁优选，同时血红素铁吸收率高，适合缺铁性贫血人群；普通鹅肝中充足的维生素A可维护眼部黏膜与暗适应视力，且脂肪与热量相对较低，适合补充维生素A或低脂饮食者；法式鹅肥肝口感绵密香浓，但鉴于过高的热量，只适合偶尔浅尝，不可当作常规食材。
需要注意的是，高血脂、高胆固醇、高尿酸、冠心病患者，以及患有肝胆系统疾病人群，应严格控制摄入量；健康成人食用动物肝脏每月1～2次，每次50克左右为宜。烹饪时，建议选择清蒸、水煮、少油快炒等方式，避免油炸、重油烹调增加热量负担。食用前应充分清洗、焯水，并彻底加热，避免生食或半生食。
（《新民晚报》8.5 唐敏）
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9
0