初遇这碗汤，是在诸暨市公安局枫桥派出所食堂的餐桌上。我当时并没有注意到它，只当是一道寻常菜汤。白瓷大碗里，琥珀色的汤水清透得近乎寡淡。坐在一旁的同事告诉我说：“这是他们这里的特色菜，你尝尝。”我将信将疑，很好奇地问他：“是什么汤？”他告诉我说：“梅干菜汤。”
在我的家乡安徽无为，用梅干菜烧肉是有的，但拿梅干菜做汤，确实没有。我这也是头一回见，自然感到很新鲜。我拿起勺子舀了一碗，只见汤色澄澈而少油，陈年的芥菜沉在碗底，随着热气蒸腾出淡淡的清香。轻舀一勺入口，咸淡相宜，温润清冽。
来之前，只听闻诸暨山清水秀，人文绵长，藏着千年古越风骨，却不知道一碗寻常不过的梅干菜汤，便是它最真实的底色。听诸暨的朋友说，在诸暨有一句俗语：“梅干菜，白米饭，神仙闻到要下凡。”由此可见，梅干菜在诸暨的餐桌上是多么受欢迎，难怪鲁迅先生对它一直念念不忘，情有独钟。在写给母亲的信中都说：“其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们从来没有吃过这样的干菜。”
餐后闲聊的时候，我从朋友口中得知，诸暨的夏天，几乎家家餐桌上都有梅干菜汤。芥菜收割后，首先要放在阴凉通风处，经过日晒风干，才可以做腌菜。腌之前，要把芥菜切成一段段，放到缸里，撒上一层盐。腌上一段时间后，再拿出来反复多次晾晒，待芥菜褪去了鲜嫩，色泽变成黄中带黑，基本上就晒好了。
经过岁月沉淀后的芥菜，保留了纯粹本味，拿来做汤时，只需清水慢煮，不用过多添加调味，仅以食材本真就可以熬出清鲜绵长的滋味。
行程匆匆忙忙，短暂的交流学习结束，离开诸暨，山水景物，渐渐远去，唯独那碗梅干菜汤，久久不能忘怀。一碗清汤鲜香，朴素而寻常，时时暖心，成为了心底最美好的诸暨念想。
来源：浙江老年报
作者：叶超
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