胡椒作为香料既能调味，又能“暖身暖胃”。胡椒碱能刺激口腔、喉咙和胃部的温度感受器，让我们感觉到一种“发热”的效果。
不少研究显示，胡椒碱具有调节血脂代谢、预防脂质过氧化、预防血栓形成的作用，这也提示了胡椒对心脑血管疾病可能有一定预防效果。想更好地享受胡椒，还要注意这几个事项。
避免高温烹饪：胡椒中的胡椒碱和大量多酚类物质都容易被高温破坏，影响其风味和抗氧化性。尤其是超过100度的高温，如煎炸，对胡椒中这些营养成分破坏较大。
避免太长时间炖煮：炖煮的温度虽然比煎炸低，但时间太长也会让胡椒中挥发性香味物质减少，影响菜肴口感和香气。我们可以在菜肴快出锅时再加胡椒，增香提味效果更好。
避免见光或敞口保存：经常日晒或接触空气会影响胡椒的气味和品质，让胡椒“索然无味”。建议大家可以买小包装，注意保存、尽快吃完。
据科普中国
内容来源：浙江老年报
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