剩汤烧沸腾了不开盖，可以隔夜存放吗？

　　煮的汤有时候喝不完，有人建议说把剩汤烧沸腾了不开锅盖，就能隔夜保存。这样的“小妙招”靠谱吗？

　　程景民解释说，高温可以杀菌，煮沸15分钟，一锅汤大致可以视为无菌状态。如果接下来盖上可靠的盖子，避免外界细菌进入，理论上说不会发生腐败。但是，如果剩汤重新加热前已经发生了腐败，或者盖子本身不严密，那么就很难避免期间有细菌的进入，特别是很多炖汤营养丰富，利于微生物繁殖，隔夜保存时间较长，变质的可能性很大，所以一般不建议用这样的方法隔夜存放。

　　科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，绿豆汤低温冷藏后表面形成薄膜，是正常现象，并不是食物变质的标志，也没有安全风险。

       来源：中国消费者报