黄大爷爱吃馒头，经常买很多，吃不完就放进冰箱冷冻储藏。前几天，黄大爷从冰箱里拿出馒头，准备蒸给儿子吃，结果却被儿子阻止。
“放在冰箱超过3天就不能吃了，里面会滋生黄曲霉素，吃了会致癌。”儿子说完，就把冰箱里的馒头全部丢掉。
馒头放在冰箱里超过3天就会长黄曲毒素，这个说法对吗？央视曾进行一次实验。研究人员将馒头分别放在冷冻室、常温室和高温高湿室内保存，实验结果显示，与常温储存的馒头相比，冷冻馒头并没有产生更多的致癌物质。因此，“冷冻馒头超过3天不能吃”这个说法并不可信。
浙江医院营养科余小龙营养师介绍，一般来说，黄曲毒素滋生需要一定的环境条件，最重要的两个影响因素就是温度和湿度。通常情况下，黄曲霉生长产毒的温度范围是12℃至42℃，最适产毒温度为25℃至33℃，最适宜水分活度值为0.93-0.98。
总体而言，冰箱的温度和湿度都不适合黄曲霉素滋生。但冰箱内需要保持干净，馒头也要用保鲜袋装好密封存放，避免馒头被冰箱内其他物质污染导致变质。
来源：浙江老年报
记者 徐小翔 通讯员 吴玲珑
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